自制腊肉： 《外婆家的味道》作者：春燕

春燕

  马上快过年了，自己腌了点腊肉做给客人吃，简单，易学。美味可口。

（1）带皮的五花肉10斤。洗净，切成7公分宽的长条。

    （2）调料：上好的生抽200克我用的是（李锦记）牌子，其它牌子的酱油做出的肉有点发黑，我不喜欢颜色重的酱油，淹出的肉黑不溜秋的不好看。老抽100克。白糖250克。酒50克。（我用的是市场上卖的散白酒）。鸡精、胡椒粉、十三香、盐。盐是关键，放少了没有味道。多了又有点咸。根据我多次做腊肉的经验。我只放50克左右的盐。 你可以根据自己的口味放些花椒粉，（我是把花椒放在锅里用文火炒香再用擀面杖擀成细粉），再放点我们陕西的辣椒面 ，再不放什么了。   

  （3）腌制：每天用手翻几次几次，一定要翻匀，腌四天左右，汤汁被肉吸 尽了。

            

（4）晾晒：腌好的肉，穿上结实的绳子，挂在阳台上阴干。

  

（5）晾晒到皮发紧，就好了，别晾的太干，装食品袋放冰箱冷冻室保存，随吃随取。

  

（6）   把淹好的腊肉取出一块，切片放在蒸锅里大约蒸20分钟即可出锅。好吃极了。让你好吃的没朋友啦。

      琦云版主， 既然你做的炒酸辣粉我吃不上，但你也吃不上我做的盐腊肉片喽!

姊妹好

      好漂亮的腊肉，看上去就好吃。春燕老师真能干！谢谢春燕老师对腊肉的介绍！辛苦了！谢谢！

      评精！加分！

李文

春燕老师您辛苦，介绍的很详细，不过对我一个什么肉都不吃的人来说，就不能学着去做了，您可能纳闷，是不是我信教呀，我给您说，我是唯物主义者，不信那一套。我怎么不吃肉，因我吃肉就反胃，吃了就吐。后据医务人员检验，我身上缺一种酶，不能吃肉，肉不吃，各种海鲜也不能吃，我只能吃青菜，我是不是个怪人呀。

秋不老

各地腌制腊肉的方法不同，我们这里只要三样东西：猪肉，盐，花椒，有的人连花椒也不放，我家就是。

东方缘

哇！燕儿就是厉害，看着我都想吃呢

春燕

     姊妹好感谢你的评精加分，你好像是用手机操作的吧！我家第一个保姆是湖南湘西人，每年过完年回来她都要给我家带十斤腊肉和湖南的糍粑，那是我母亲最喜欢吃的食物。湖南的腊肉很好吃，湖南人很会做菜。我们西安开了多家湘菜馆，我们一家人经常去湘菜馆吸收美食佳肴。

春燕

李文 发表于 2019-1-27 14:14
春燕老师您辛苦，介绍的很详细，不过对我一个什么肉都不吃的人来说，就不能学着去做了，您可能纳闷，是不是 ...

     李文，我周围的很多人都不喜欢吃肉，我看她们的身体都很结实，只要体内营养均衡，不吃肉不影响身体健康。寺庙里的和尚都不吃肉，我看他们红光满面，走路像风一样的快，照样生活的很好。

春燕

秋不老 发表于 2019-1-27 15:43
各地腌制腊肉的方法不同，我们这里只要三样东西：猪肉，盐，花椒，有的人连花椒也不放，我家就是。 ...

秋不老首先感谢你的光临点评。四川人腌制腊肉喜欢放花椒，我觉的放花椒腌出来的肉吃起来很香。味道悠长浓郁。

老谟深虑

          谢谢您的详细介绍，辛苦了。

春燕

东方缘 发表于 2019-1-27 15:45
哇！燕儿就是厉害，看着我都想吃呢

东方，宁波人腌腊肉吃吗？

东方缘

春燕 发表于 2019-1-27 16:38
东方，宁波人腌腊肉吃吗？

腊的，但我不会。

春燕

老谟深虑 发表于 2019-1-27 16:15
谢谢您的详细介绍，辛苦了。

谢谢老谋深虑的关注点评 祝你健康快乐。

小云

        春燕真能干，做出的腊肉，色，香，味俱全，我们南方腌制的腊肉还要用烟熏，你这样，不用烟熏，也做的一用好，我也买几斤五花肉试试，谢谢春燕分享。

李文

春燕 发表于 2019-1-27 16:12
李文，我周围的很多人都不喜欢吃肉，我看她们的身体都很结实，只要体内营养均衡，不吃肉不影响身体健 ...

我是没有福分呀，和尚是想吃不敢吃呀，我是想吃但吃不到嘴里呀。

春燕

小云 发表于 2019-1-27 17:07
春燕真能干，做出的腊肉，色，香，味俱全，我们南方腌制的腊肉还要用烟熏，你这样，不用烟熏，也做 ...

   小云我们这里腌腊肉没有条件熏肉，农村人腌腊肉还要烟熏。烟熏出来的腊肉味道比没有薰的腊肉好吃多了。小云你什么都会做，也能吃苦，比我强多了， 你有很多地方都值得我去学习。
小云谢谢你的跟帖点评。祝你新年快乐。

快乐

欣赏春燕的介绍腌制腊肉，肯定好吃，你太聪明能干了！

秋平

春燕老师好能干哦！您还会做具有地方特色的腊肉呀！而且做得这么漂亮，看着就想吃了。您也学着馋我来了，哈哈！

微尘

春燕：你真是个心灵手巧的好媳妇啊！腊肉的味道一定不会错的！

春燕

微尘 发表于 2019-1-27 21:44
春燕：你真是个心灵手巧的媳妇啊！腊肉的味道一定不会错的！

       微尘谢谢你的夸奖，腌腊肉很容易学，我想女士们都会腌腊肉吧！微尘版主我做醪糟最拿手。今年冬我已经做了几十斤米的醪糟了。朋友只要张口找我要醪糟，我就做好醪糟送给朋友。

春燕

秋平 发表于 2019-1-27 20:10
春燕老师好能干哦！您还会做具有地方特色的腊肉呀！而且做得这么漂亮，看着就想吃了。您也学着馋 ...

      秋萍，南方人都会做腊肉吧！我吃过湖南腊肉，特别好吃，尤其经过烟薰过的腊肉，吃起来味道悠长，肥而不腻。