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《香辣豆瓣酱等六种酱的做法》浪花朵朵

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发表于 2020-7-31 11:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、香辣豆瓣酱
食材:红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量。
步骤:1)红椒切碎。
2)豆豉切碎。
3)鲜毛豆(还泡了黄豆,去掉了外皮)
4)准备辣椒面,芝麻和花椒粉。
5)红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟。
6)锅中放油, 加豆豉炒出香味。
7)加豆瓣。
8)加姜蓉。
9)加红椒。
10)加甜面酱。
11)加冰糖。
12)加清水,中火熬制。
13)倒入适量辣椒粉,小火熬至浓稠。
14)撒芝麻。
15)待凉后撒花椒粉。

二、东北鸡蛋酱
食材:豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量。
做法:
1)准备一小碗黄豆酱,我这是自家做的,所以味才特别正。
2)青椒切丁,其实用尖椒最好,但是我不能吃辣的,所以改成了青椒,但是口感还是那么棒。
3)鸡蛋打散备用,喜欢吃酱香味重的,就加一个蛋,喜欢吃淡一点的,就加两个蛋。
4)葱花切好,要用葱白。
5)先将鸡蛋入锅炒好,要炒散,不要太碎,太碎口感不好。
6)盛出备用。
7)锅内放入底油,稍多一些,油热,放入葱花爆锅。
8)出香味后,放入青椒翻炒,造成不要让葱花糊了,有一个糊了,这一锅的味儿就变了。
9)青椒断生后,倒入黄豆酱,关火,用余温翻炒。
10)放入炒好的鸡蛋。
11)炒至酱与油融合,酱没有豆腥味,用味精调味出锅。

三、牛肉酱
食材:牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙
做法:
1)牛腩肉洗净后切成小丁。
2)香菇泡发后切丁。
3)起油锅,放入姜片爆香。
4)挖入两汤匙面酱,细火炒制。
5)根据喜好,口感选择喜爱的火锅底料,这种麻辣的很是适合。
6)放入约3汤匙火锅底料,细火炒制。
7)炒制出红油,能闻到香浓的麻香味即可。
8)倒入香菇丁,翻炒。
9)倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒干。
10)倒入足够的清水,以没过牛肉最好。
11)大火煮开后,小火炖制30分钟后调入精盐,小火煮至汤浓即可。

四、豆角炸酱
食材:豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量。
做法:
1)豆角切小段。
2)干辣椒切段,蒜切末,姜切末。
3)碗内放一勺甜面酱,两勺豆瓣酱。
4)加适量水,搅拌均匀。
5)锅内放油,将蒜和姜爆香。
6)倒入调好的酱和干辣椒,小火翻炒两分钟。
7)倒入豆角末翻炒三分钟。
8)小火焖一分钟即可。

五、自制辣酱
食材:红辣椒500g、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱适量
做法:
1)红辣椒用水洗净。
2)煎去把儿,晾干。
3)切成丁。
4)入料理机打碎。
5)加盐。
6)加糖。
7)加豆酱。
8)加蒜末拌匀。
9)装瓶。
10)如果做的量多,可以在瓶口倒上麻油。

六、酸辣饺子蘸酱
食材:鲜红椒500g、油适量、盐适量、西红柿200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、白醋适量。
步骤:
1)红椒洗净去籽去蒂,西红柿去皮。
2)生姜切碎片放入料理机杯子。
3)放入西红柿块,一汤匙精盐。
4)开动机器把西红柿,姜片打成泥。
5)把打好的西红柿汁倒入干净容器备用。
6)红椒切成小段后放入料理机杯子。
7)把红椒打成泥。
8)把红椒泥倒入干净容器,备用。
9)大蒜去皮后放入料理机,加少许精盐。
10)开动机器,打成蒜泥。
11)锅里倒入植物油,油热后倒入西红柿汁,细火炒制。
12)等西红柿汁粘稠时倒入白糖,炒成西红柿酱。
13)倒入两汤匙精盐。
14)倒入白醋,白醋要根据喜好自己酌情掌握倒入的量。
15)炒制西红柿酱粘稠,倒入辣椒泥。
16)小火炒制粘稠。
17)倒入蒜泥,关火。
18)搅拌均匀即可。
19)等辣椒酱晾凉后即可装。

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这里是中老年人的精神乐园
发表于 2020-7-31 11:56 | 显示全部楼层
欣赏浪花朵朵老师的美食佳肴,您的这些各种酱食材好购买,做出酱来好储存,吃面拌饭都很香,感谢浪花朵朵老师推荐!

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1

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发表于 2020-7-31 15:16 | 显示全部楼层
       读了浪花老师制作酱品的帖子才知道,原来酱是这么制作的。我下放农村时用黄豆,蚕豆,大麦面做过酱,那是农村的土酱,没有浪花老师制作得这么复杂。我现在选中了您介绍的“牛肉酱”准备下手了,照葫芦画瓢,哈哈!

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 楼主| 发表于 2020-7-31 15:56 | 显示全部楼层
秋不老 发表于 2020-7-31 15:16
读了浪花老师制作酱品的帖子才知道,原来酱是这么制作的。我下放农村时用黄豆,蚕豆,大麦面做过酱 ...

秋版:您好!谢谢您按要求制作牛肉酱。一定好吃!千万别吃多了。
发表于 2020-7-31 16:41 | 显示全部楼层
         谢谢您的介绍了这么多豆瓣酱的做法,辛苦了。

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发表于 2020-7-31 16:42 | 显示全部楼层
本帖最后由 姊妹好 于 2020-7-31 16:45 编辑

      看到浪花朵朵老师制作的六种香辣豆瓣酱,好高兴啊!我特别喜欢吃香辣豆瓣酱、牛肉酱,有时间我一定来学着做。谢谢浪花朵朵老师的详细介绍!谢谢浪花朵朵老师对《美食佳肴》版的支持!您辛苦了!

      评精!加分!
发表于 2020-7-31 16:44 | 显示全部楼层
介绍的这么清楚,学做一下,犒劳一下自己。

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 楼主| 发表于 2020-7-31 16:46 | 显示全部楼层
老谟深虑 发表于 2020-7-31 16:41
谢谢您的介绍了这么多豆瓣酱的做法,辛苦了。

谢谟老师点评。每种酱配方不同味道不同。
 楼主| 发表于 2020-7-31 16:50 | 显示全部楼层
姊妹好 发表于 2020-7-31 16:42
看到浪花朵朵老师制作的六种香辣豆瓣酱,好高兴啊!我特别喜欢吃香辣豆瓣酱、牛肉酱,有时间我一定来 ...

谢姊妹好斑斑加分、点评、二伏面,给大家加点作料!

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 楼主| 发表于 2020-7-31 16:56 | 显示全部楼层
李文 发表于 2020-7-31 16:44
介绍的这么清楚,学做一下,犒劳一下自己。

谢李文斑斑回复。我们家常吃面,所以会做各种酱。现在是二伏,俗话说:二伏面,给大家添点作料。

犒劳自己是必须的!
发表于 2020-7-31 17:03 | 显示全部楼层
谢谢你介绍这么多酱的制作,唉!自我母亲过世后,我再也吃不到妈妈美味的杂酱面了。
 楼主| 发表于 2020-7-31 17:07 | 显示全部楼层
周行 发表于 2020-7-31 17:03
谢谢你介绍这么多酱的制作,唉!自我母亲过世后,我再也吃不到妈妈美味的杂酱面了。 ...

谢周老师看短文想起了妈妈。没关系,自己动手,找回妈妈的味道。
发表于 2020-7-31 17:16 | 显示全部楼层
哈哈,你好能干!会做这么多酱菜,你家的生活一定很丰富。!
 楼主| 发表于 2020-7-31 17:19 | 显示全部楼层
蓝朵 发表于 2020-7-31 17:16
哈哈,你好能干!会做这么多酱菜,你家的生活一定很丰富。!

谢蓝姐点评。我们家生活是很丰富。犒劳自己。
发表于 2020-7-31 19:20 | 显示全部楼层
          先收藏起来,慢慢实践,谢谢浪花朵朵老师的配方指导,辛苦了!
发表于 2020-7-31 19:57 | 显示全部楼层
浪花朵朵老师晚上好,六大酱我收藏一个牛肉酱,我的焖牛腩加上您的秘制牛肉酱就更加十全十美了,谢谢您
发表于 2020-7-31 20:30 | 显示全部楼层
  谢谢浪花老师介绍这么多酱的做法,我来学习试试,我喜欢吃炸酱面,试试自己做酱哦!
夏日炎炎,老师辛苦了!即颂夏安!
发表于 2020-7-31 20:48 | 显示全部楼层
     哟!这么好吃的酱,一定要学着做,谢谢老师的详细介绍制作方法。学习!点赞!
发表于 2020-7-31 21:21 | 显示全部楼层
刚才欣赏了你介绍的四种酱的做法,现在有欣赏你介绍的六种酱的做法,赞一个!看来,浪花朵朵是个做酱的高手哦!辛苦了!
 楼主| 发表于 2020-7-31 21:41 | 显示全部楼层
微尘 发表于 2020-7-31 21:21
刚才欣赏了你介绍的四种酱的做法,现在有欣赏你介绍的六种酱的做法,赞一个!看来,浪花朵朵是个做酱的高手 ...

谢微尘老师夸奖。敬

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